Шоковая заморозка пищевых продуктов

Замороженные продукты питания и пищевые полуфабрикаты с каждым годом становятся более популярными среди населения. Однако, далеко не все знают, что для сохранения потребительских свойств продуктов, их заморозка должна происходить очень быстро, в интенсивном, так называемом "шоковом" режиме. Для достижения этих целей в  пищевой промышленности применяют различные технологии шоковй заморозки. Наиболее часто среди этих технологий используют метод воздушного шокового замораживания продуктов и полуфабрикатов.  

Приготовление пищевых смесей.

Для промышленного приготовления пищевых технологических смесей применяют смесительные установки - диспергаторы, турбомиксеры и блендеры различной конструкции. Задачей данного оборудования является смешивание, растворение, емульгация и диспергация сухих и жидких сырьевых компонентов до получения гомогенных смесей.
В ряде предусмотренных технологией случаев после смешивания дополнительно производят гомогенизацию полученых смесей

Как делают мороженое в стаканчике.

Чтобы придать порции мороженого привлекательный внешний вид, его бережно фасуют на конвейере ОЛВ с помощью дозатора мороженого. Важно при этом заполнить стаканчик смесью мороженого без пустот и сформировать над ним привлекательный купол округлой формы.
Но, самое вкусное мороженое - только что расфасованное, прямо из фризера, которое еще не замораживали. Оно отличается мягкой кремообразной консистенцией и имеет удивительно нежный вкус.