Проблемы заморозки инъектированного мяса птицы

Очень часть мясо курицы (или другой птицы) перед шоковой заморозкой инъектируют специальными составами. Этой операции подвергают куриную грудку, окорочка, бедра, голени, крылья и пр. Прцентное содержание влаги в инъектированном мясе может колебаться от 15% до 30%, а иногда и выше.
При этом, растворы не всегда надежно удерживаются в толще мышечных тканей. В процессе замораживания курицы излишки жидкости попадают на ленту транспортеров.

Интенсивная заморозка мяса птицы в промышленности

Мясо птицы сразу после убоя и разделки тушки необходимо подвергнуть холодильной обработке - охладить или заморозить. Данные операции позволяют предотвратить микробную порчу мяса и обеспечить сохранность продукции. Для промышленного охлаждения тушек и мяса птицы придумано много способов и с ними нет особых проблем. Заморозка птицы (кур, цыплят, бройлеров и пр.) в тушках тоже не вызывает особых затруднений. Другое дело - шоковая заморозка продуктов разделки курицы или другой птицы.