Очень часть мясо курицы (или другой птицы) перед шоковой заморозкой
инъектируют специальными составами. Этой операции подвергают куриную
грудку, окорочка, бедра, голени, крылья и пр. Прцентное содержание влаги
в инъектированном мясе может колебаться от 15% до 30%, а иногда и выше.При этом, растворы не всегда надежно удерживаются в толще мышечных тканей. В процессе замораживания курицы излишки жидкости попадают на ленту транспортеров.
Замерзая в скороморозильных тоннелях, жидкость превращается в лед и разрушает конвейерную ленту. Кроме того при этом снижается ожидаемый эффект от инъектирования.
Для устранения этой проблемы есть несколько решений. Одно из наиболее эффективных - предварительная заморозка инъектированного куриного мяса. Для этого используют короткий транспортер, оборудованный специализированной конвейерной лентой и мощной холодильной системой. После подмораживания наружной поверхности продукта, мясо птицы поступает в камеру шоковой заморозки для промораживания по всему объему.
Наше предприятие ООО "Мастер Милк" производит комплексные системы интенсивной заморозки продуктов разделки птицы. Нами разработаны и внедрены в производство компактные высокоэффективные промышленные скороморозильные установки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий