суббота, 8 февраля 2014 г.

Интенсивная заморозка мяса птицы в промышленности

Мясо птицы сразу после убоя и разделки тушки необходимо подвергнуть холодильной обработке - охладить или заморозить. Данные операции позволяют предотвратить микробную порчу мяса и обеспечить сохранность продукции. Для промышленного охлаждения тушек и мяса птицы придумано много способов и с ними нет особых проблем. Заморозка птицы (кур, цыплят, бройлеров и пр.) в тушках тоже не вызывает особых затруднений. Другое дело - шоковая заморозка продуктов разделки курицы или другой птицы.
Дело в том, что для обеспечения максимального качества готового продукта, процесс замораживания мяса птицы (филе грудки, окорочков, крылышек, бедер, голеней и пр.) должен протекать за минимальное время. При высокой (шоковой) скорости замораживания образующиеся кристаллы льда остаются мелкими и не разрушают ткани продукта. Для обеспечения этой задачи необходимо выполнить ряд условий.
Продолжение следует...

Комментариев нет:

Отправить комментарий